香辣醇馥

东北辣白菜是东北地区的传统美食之一，以其酸辣爽口的口感而闻名。它是由新鲜的白菜经过腌制和发酵而成，不仅可以作为辅菜搭配饭菜，还可以作为火锅底料，增添风味。下面将为大家介绍一下制作东北辣白菜的详细做法。

1.准备食材

我们需要准备好以下食材：新鲜的白菜、辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、姜末、酱油、白糖、醋等。白菜要选择质地脆嫩的嫩叶部分，辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味调整用量。

2.制作辣白菜底料

将辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、姜末、酱油、白糖、醋等调料混合在一起，搅拌均匀成为辣白菜底料。底料的酸辣程度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味重的可以适量增加醋和辣椒粉的用量。

3.腌制白菜

将准备好的白菜切成适当大小的块状，然后将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制片刻。腌制的时间可以根据个人喜好来决定，一般腌制20-30分钟即可。

4.拌匀底料和腌制白菜

将腌制好的白菜块放入辣白菜底料中，用手将底料均匀地拌匀，确保每个白菜块都能被底料充分裹住。拌匀后，可以尝一尝味道，根据个人口味再次调整底料的用量。

5.发酵

将拌匀的白菜块装入干净的玻璃瓶中，轻轻拍实，然后盖上盖子。将瓶子放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵的时间一般为2-3天，期间可以每天打开瓶盖透气，也可以根据个人口感来决定发酵的时间。

6.储存和食用

发酵完成后，将辣白菜瓶子放入冰箱保存，可以保存较长的时间。在食用时，可以将辣白菜盛出来，可以直接当做凉菜食用，也可以作为火锅底料使用。

通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出美味的东北辣白菜。辣白菜的制作过程简单，口感酸辣可口，不仅可以增添饭菜的风味，还可以作为火锅底料，为大家的餐桌增添一份美味。快来尝试一下吧！

编辑结语

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