1. 原材料的选择
桂花糕是一种以糯米为主要原料制作的传统糕点，而桂花则是其独特的风味来源。好的桂花糕首先要选择上等的糯米，糯米的品质决定了糕点的口感和质地。还需要选用新鲜的桂花，新鲜的桂花花瓣散发出浓郁的香气，能够为糕点增添独特的风味。
在原材料的选择上，有些地方的桂花糕更加注重品质。比如，江南地区的桂花糕制作时会选用当地产的优质糯米，这种糯米质地细腻，口感软糯，与桂花的香气相互融合，令人回味无穷。
2. 制作工艺的独特
桂花糕的制作工艺也是影响口感的重要因素。不同地方的制作工艺有所不同，其中一些地方的桂花糕制作工艺更加独特，能够使糕点口感更加细腻。
例如，福建地区的桂花糕制作时会采用蒸煮的工艺，将糯米和桂花混合后蒸煮，使得糕点内部更加柔软。而广东地区的桂花糕则是采用烘焙的方式制作，烘焙的过程能够使得糕点外层酥脆，内部软糯。
3. 配料的搭配
除了糯米和桂花外，桂花糕还会添加一些其他的配料，以增加口感的层次感。不同地方的桂花糕在配料的选择上也有所差异。
例如，北京地区的桂花糕会加入红枣等干果，这些干果的甜味能够与桂花的芳香相互融合，形成独特的风味。而四川地区的桂花糕则会加入一些辣椒粉和花椒粉，这些辛辣的调料能够为糕点增添一丝刺激的口感。
4. 烹饪技巧的巧妙运用
桂花糕的烹饪技巧也是影响口感的关键。不同地方的烹饪技巧有所不同，其中一些地方的桂花糕制作过程中运用了一些巧妙的烹饪技巧，使得糕点更加美味。
例如，上海地区的桂花糕制作时会采用“冷水蒸”的技巧，先用冷水蒸煮糯米和桂花，然后再用热水蒸煮，这样能够使得糕点更加细腻。而湖南地区的桂花糕则会在蒸煮之前先将糯米浸泡一段时间，这样能够使得糕点更加软糯。
5. 传统工艺的传承
桂花糕作为一种传统糕点，其制作工艺多经过数百年的传承。一些地方的桂花糕制作过程中仍然保留着传统的制作工艺，这些传统工艺使得糕点口感更加独特。
例如，浙江地区的桂花糕制作过程中需要将糯米和桂花混合后放置一段时间，使得桂花的香气能够充分渗透到糯米中。而江苏地区的桂花糕则需要将糯米和桂花先煮熟，然后再用擀面杖擀成薄片，这样能够使得糕点更加薄而酥。
6. 地域特色的体现
不同地方的桂花糕在口感上也会有所不同，这与地域特色有着密切的关系。一些地方的桂花糕能够体现出当地的独特风味，使人回味无穷。
例如，湖北地区的桂花糕在制作过程中会加入一些酒酿，这样能够使得糕点更加香甜。而云南地区的桂花糕则会加入一些当地特产的腊肉，这些腊肉的咸香能够与桂花的芳香相互融合，形成独特的口感。
7. 个人口味的偏好
桂花糕的口感好坏还与个人的口味偏好有关。不同地方的桂花糕在口感上也会有所差异，一些地方的桂花糕更加注重口感的细腻和层次感，而另一些地方的桂花糕则更加注重口感的刺激和刺激。
例如，广东地区的桂花糕口感酥脆，外层有一层金黄色的焦糖，内部软糯，这种口感适合喜欢口感丰富的人。而江苏地区的桂花糕则口感更加细腻，糕点薄而酥，适合喜欢细腻口感的人。
8. 传统文化的熏陶
桂花糕作为一种传统糕点，其制作过程中蕴含着丰富的传统文化元素。一些地方的桂花糕制作过程中会注入一些传统文化的元素，使得糕点更加具有文化内涵。
例如，湖南地区的桂花糕制作过程中会加入一些传统的药材，这些药材能够为糕点增添一丝独特的风味，同时也有助于保健。而广西地区的桂花糕则会在糕点上雕刻一些传统的图案，这些图案寓意着吉祥和幸福。