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餐饮摆台有讲究吗
早餐用具摆放。
餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1．5厘米(或一个食指位)； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1．5厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1．5厘米，于骨碟与茶碟之间。
d．午、晚餐摆台。
． 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1．5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多)； 饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上)； 筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1．5厘米，于茶碟与骨碟中间； 牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位)。
e．其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
f．要领。
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； ②注意四个直线： 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； 餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
餐巾折花。
a．餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。
②美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。
则会收到美食器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
b．餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种： c．一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
d．注意事项： ①餐巾要求洁净挺括，无损。
②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③刚用过之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。
餐饮开店选址的八大禁忌
1、不宜在居民人口稀少的地区开餐饮店，如果餐饮店所处地域的常住人口少，且流动人口又不多，缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。
2、不宜在高速车道方便开餐饮店。高速公路日夜川流不息的是车而不是人，由于要保证车流的高速标准，高速公路绝对要求路面干净安全，高速公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。
3、不宜在高层楼房上开餐馆。高层开餐饮店一般广告效果差，也不方便顾客。尽管有些高层餐馆也派咨客在楼下迎接顾客，但往往不如在地下的餐饮店容易赢得顾客的消费。高层楼房开餐饮店只适宜大酒店内的西餐厅，或者是知名度很高的餐馆。
4、餐饮店大门不宜正对着两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷。一是因为是风口，影响到整个餐厅的气场，二是因为门前巷子窄、墙高、阴森，顾客不会愿意进来，自然就会影响生意。
5、餐饮店门口不宜选在风口位置上，尤其是北方城市，一到冬季寒风袭人，如果餐饮店门口朝风，多指朝西北风向，影响客人入店进餐。
6、餐饮店不宜选在斜坡上。斜坡影响进餐顾客停放车辆。
7、餐饮店门口不宜有障碍物，被建筑物挡住店面，影响餐饮店的能见度，会减弱客源。另外特别是不能正对着大树，树体粗壮树叶茂盛，空气不流通，且阴气太重，一旦遇雷雨天气还会有使人触电的危险。
8、餐饮店大门不宜正对着无出口的街道，死巷空气沉闷不通透，人流量极少，餐饮店对往死巷而设使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而直接影响了餐馆生意。